Stufat

Am vorbit acum 2 săptămâni despre stufat, în ediția de martie din De sezon și asta n-a făcut decât să-mi amintească cât bună-i mâncarea asta și cât de puțin mi-a plăcut până anul trecut. Și pentru c-am ratat atâția ani de stufat, simt nevoia să mă revanșez și n-am mai așteptat până la Paște.

Reminiscențe din 2020

Dar ce am așteptat a fost să-mi ajungă pachetul de la Obor21 (#notsponsored), c-am auzit că-i și sezonul de miel, și să apară ceapa și usturoiul verde-n piață.

Ce-am folosit

• 1,5 kg de miel CU os (că-i mare diferența la gust)

• 10 legături de ceapă verde

• 10 legături de usturoi verde

• 250 - 300 ml stock de legume

• sos de roșii

• sare

• piper

• boia

• oregano

• cimbru

• ulei (opțional)

Cum am făcut

• Am pus mielul la sărat cu o seară înainte - adică l-am scos din pachet, l-am șters bine, l-am pus într-un bol și am pus sare peste el. Fără să-l acopăr, l-am dat la frigider peste noapte (da' ar fi mers să stea chiar două, după cum zice Samin Nosrat în Salt, Fat, Acid, Heat).

• În ziua cu pricina, am scos mielul din frigider când m-am apucat să curăț cele 20 de legături de verdeață - pare excesiv, da' efectiv se topesc și-o să te întrebi unde naiba s-au dus. Oricum, curăță bine ceapa și usturoiul, scapă-le de vârfurile îngălbenite sau veștejite și taie-le în bucăți de cam 10 cm.

• După ce-ai terminat cu procesul ăsta, pune la încins o oală cât mai lată - nu înaltă, că nu facem ciorbă, lată, ca să ai cât mai multă suprafață încinsă. Pentru că, după ce-ai șters bine și cu grijă mielul de toate sucurile care au ieșit din el, a venit momentul să-i dăm culoare: în funcție de ce bucăți de miel ai și cât de încinsă ți-e oala, chestia asta poate să dureze între 3 și 6 minute pe fiecare parte. Eu n-am folosit ulei, pentru că a avut mielul suficientă grăsime și știam că oala se pretează la așa ceva, da' dacă n-ai siguranțele astea două, mai bine pui un pic și vezi cum merge treaba. Also, dacă nu-ți încap toate bucățile de miel în același timp, nu le înghesui, că n-o să se mai rumenească, ci o să înceapă să fiarbă - fă-le pe rând.

• După ce-ai terminat de rumenit tot mielul, pune în oală stockul de legume, ca să deglaze (eu nu știu care-i cuvântul în română pentru chestia asta) your oală. Când stockul începe să fiarbă, dă focul mai încet și pune mielul (da, de data asta tot) înapoi. Pune-i un capac și lasă-l acolo vreo 5-10 minute. Dacă nu ai stock, poți să încerci chestia asta și cu vin roșu, poate chiar și cu bere (n-am testat în contextul ăsta, dar cu ceva mai arămiu ar trebui să meargă okay) - dar dacă mergi pe varianta de alcool, pune 50/50 cu apă. Sau pune direct apă.

• După ce-a stat mielul singurel acolo, poți să începi să pui ceapa și usturoiul - iar, dacă nu au loc toate, pune-le pe rând și, cel mai important, pune capacul după fiecare tură, că așa se moleșesc cel mai repede.

• Când s-au „topit” astea, a venit momentul pentru sosul de roșii - aici nu-ți zic cât să pui, că mi se pare că-i efectiv o treabă de preferință personală, deci live your life și pune cât vrei. Personal, eu iubesc sosul de roșii, mai ales pe ăla făcut de mătuși-mea, deci o să pun mereu stupid de mult.

• Amestecă sosul de roșii, dă-i niște sare, piper, boia (de care vrei, eu am pus dulce), oregano și cimbru, mai amestecă nițel și mai lasă pe foc vreo 10 minute (cu capac dacă sosul are ce consistență vrei, fără capac dacă vrei să se mai îngroașe). Ca să stai fără grijă că-i gata, cel mai bine testezi carnea. Și dacă ai termometru de mâncare, de la 63 de grade Celsius în sus, ești safe.

Și cam asta este.

Mie-mi place de mor să-l mănânc cu mămăligă, da' maică-mea se uită cruciș la mine când fac asta (și n-am reușit s-o conving nici măcar să-ncerce). Nu știu, mi se pare că merge, da' cum îl mănânci e 100% la latitudinea ta.

Și blasfemic, și non-blasfemic.

Oricum, ce mi-ar plăcea să ții minte e că-i super simplu de făcut și mielul de BOMBĂ.

Cam asta de la mine pentru săptămâna-n curs, vedem ce se mai întâmplă data viitoare.

Pupii.